Greco di Tufo: il grande bianco dell'Irpinia

Il Greco di Tufo è uno dei grandi bianchi del Sud Italia: nasce sulle colline dell'Irpinia, in provincia di Avellino, da un vitigno antico e da suoli che raccontano una storia di vigne e di miniere. È un vino che unisce freschezza e struttura, capace di accompagnare la cucina di mare ma anche di evolvere con eleganza negli anni. In questa guida vediamo da dove viene, cosa prevede il disciplinare, quali tipologie esistono e come portarlo a tavola.

Greco di Tufo DOCG: cosa sapere

Il Greco di Tufo è una denominazione di origine controllata e garantita. Il riconoscimento come DOC risale al 1970, con il decreto del Presidente della Repubblica del 26 marzo di quell'anno, mentre la DOCG è arrivata con il decreto ministeriale del 18 luglio 2003. Da allora le regole di produzione sono state aggiornate più volte, fino alla versione oggi in vigore.

Insieme al Fiano di Avellino e al Taurasi forma il terzetto delle DOCG irpine, a cui si aggiunge la DOC Irpinia che copre l'intera provincia. Il Consorzio Tutela Vini d'Irpinia descrive il Greco di Tufo come un bianco minerale, strutturato e sapido, adatto anche all'invecchiamento.

La zona di produzione: otto comuni intorno a Tufo

La zona è piccola e ben definita. Le uve devono provenire dall'intero territorio di otto comuni della provincia di Avellino: Tufo, Altavilla Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina e Torrioni. Una parte dell'area ricade nel Parco Regionale del Partenio.

Siamo in alta collina interna. Secondo i dati del Consorzio, i vigneti stanno tra i 164 e i 700 metri di altitudine, con la fascia tra 300 e 500 metri che da sola vale il 56% della superficie. Le pendenze sono spesso importanti: il 72% dei vigneti ha inclinazioni comprese tra il 13 e il 35%. Il clima è mediterraneo ma reso più fresco dalla collina e dai boschi, con inverni rigidi, estati molto asciutte e forti escursioni termiche tra il giorno e la notte.

Il disciplinare ammette solo vigneti collinari ben esposti ed esclude i fondovalle umidi e poco soleggiati. È una scelta che spiega bene il carattere del vino: maturazione lenta, acidità viva, profumi nitidi.

Suoli, zolfo e miniere: il carattere del territorio

Il sottosuolo della zona è fatto soprattutto di depositi sedimentari e vulcanici. Nelle parti più basse compaiono arenarie e sabbie con mineralizzazioni di zolfo, mentre a sud i depositi sono coperti da materiali piroclastici e, in misura minore, dall'Ignimbrite Campana. I suoli più diffusi sono andosuoli profondi, formati su marne mescolate a ceneri e pomici, calcisuoli e cambisuoli.

Lo zolfo non è solo un dato geologico. Nella valle del Sabato, tra Tufo e Altavilla Irpina, l'estrazione dello zolfo ha segnato l'economia locale dalla metà dell'Ottocento fino ai primi anni Settanta del Novecento, quando la concorrenza internazionale rese più conveniente produrlo in altri modi. Uno studio sulle miniere di zolfo di Tufo e Altavilla Irpina, pubblicato nel 2014 e consultabile nell'archivio dell'Università Federico II di Napoli, ricorda che le due compagnie minerarie principali erano la Di Marzo e la SAIM, e che oggi il territorio punta a valorizzare questo patrimonio di archeologia industriale insieme al vino.

Le uve e le regole del disciplinare

Il protagonista è il Greco, vitigno a bacca bianca che deve rappresentare almeno l'85% delle uve. Il resto, fino a un massimo del 15%, può essere Coda di Volpe bianca. Il Greco ha bucce ricche di sostanze fenoliche, che danno colore e corpo, e un'acidità elevata che lo rende adatto anche alla spumantizzazione.

Il disciplinare di produzione del Greco di Tufo fissa alcuni limiti precisi:

• resa massima di 10 tonnellate di uva per ettaro nei vigneti specializzati;
• resa massima in vino del 70% sul peso delle uve;
• titolo alcolometrico naturale minimo delle uve di 11% vol;
• per i nuovi impianti, forme di allevamento in verticale e almeno 2.500 ceppi per ettaro;
• obbligo di indicare l'annata in etichetta, tranne che per gli spumanti.

Sono vietate le qualificazioni aggiuntive come extra, fine, superiore, scelto o selezionato. È invece consentita la menzione "vigna", seguita dal nome del vigneto, se le uve vengono vinificate e conservate separatamente.

Le tipologie del Greco di Tufo

Il disciplinare prevede quattro tipologie: il Greco di Tufo nella versione base, la Riserva, lo Spumante e lo Spumante Riserva. Gli spumanti si possono ottenere solo con il metodo classico, cioè con la rifermentazione in bottiglia.

Per la versione ferma il disciplinare descrive un colore giallo paglierino più o meno intenso, un profumo gradevole, intenso e fine, un sapore fresco, asciutto e armonico, con un'acidità totale minima di 5 grammi per litro.

Come si presenta nel calice

La vendemmia del Greco cade di solito tra l'inizio e la fine di ottobre, e la vinificazione avviene in genere in acciaio, per preservare struttura e integrità aromatica. Nel calice il vino mostra un giallo intenso; al naso il Consorzio indica frutta gialla, a volte esotica, agrumi e note balsamiche. Al palato è vibrante, verticale e sapido, con una freschezza che accompagna un finale lungo e, talvolta, una leggera e piacevole astringenza.

È proprio questa combinazione di acidità e corpo a dare al Greco di Tufo una buona attitudine all'invecchiamento: con il tempo le note minerali emergono con più chiarezza.

Consiglio: servite il Greco di Tufo fresco ma non gelato, intorno ai 10-12 °C, in un calice da bianco di medie dimensioni. Se avete una Riserva o una bottiglia con qualche anno alle spalle, apritela qualche minuto prima e alzate di un grado o due la temperatura: i profumi si apriranno meglio.

Abbinamenti con il Greco di Tufo

La sua struttura permette abbinamenti più ampi rispetto a molti bianchi giovani. Il Consorzio dedica al Greco di Tufo una scheda con alcune indicazioni utili per la tavola:

• piatti di pesce in guazzetto, alla griglia o gratinati;
• baccalà, anche nelle preparazioni al pomodoro;
• carni, soprattutto con la versione Riserva;
• crudi di mare e di terra con le versioni spumante.

Pensando alla cucina campana, un piatto di paccheri con frutti di mare o un baccalà alla napoletana sono compagni naturali per un Greco di Tufo giovane, mentre la Riserva regge bene un secondo di carne bianca.

Domande frequenti

Il Greco di Tufo è un vino DOC o DOCG?

È una DOCG dal 2003. In precedenza, dal 1970, era una DOC. È una delle tre DOCG dell'Irpinia, insieme al Fiano di Avellino e al Taurasi.

Con quali uve si produce il Greco di Tufo?

Con uve Greco per almeno l'85%. Il restante 15% al massimo può essere Coda di Volpe bianca.

Esiste un Greco di Tufo spumante?

Sì. Il disciplinare prevede lo Spumante, con almeno 18 mesi sui lieviti, e lo Spumante Riserva, con almeno 36 mesi. Entrambi si producono solo con il metodo classico.

Quanto deve affinare la Riserva?

Almeno 12 mesi, contati dal 1° novembre dell'anno della vendemmia, con un titolo alcolometrico minimo di 12% vol.

In quali comuni si produce?

In otto comuni della provincia di Avellino: Tufo, Altavilla Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina e Torrioni.