Vini veneti: DOCG, DOC e vitigni

Il Veneto ha 14 DOCG e 29 DOC, più 10 IGT, ed è la prima regione italiana per produzione di vino. Nel 2025 la superficie vitata ha raggiunto 104.397 ettari, con una vendemmia di 14,66 milioni di quintali di uva, di cui circa 11,5 milioni destinati a vini DOP. Buona parte di questo volume è Prosecco, ma la regione è anche la terra di Amarone, Soave e Valpolicella.

Il territorio va dalle Dolomiti alla laguna. Le zone di qualità sono quasi tutte collinari: le Prealpi trevigiane per il Conegliano Valdobbiadene, i Monti Lessini per Valpolicella, Soave e Durello, i Colli Euganei e Berici più a sud. Il Lago di Garda mitiga il clima del Bardolino e del Custoza; la pianura, tra Piave e Lison, produce volumi maggiori. Il clima è temperato, più fresco e piovoso a nord, più caldo verso il Po.

Il vitigno più piantato è la Glera, uva del Prosecco. Seguono Garganega (Soave e Gambellara), Corvina (Valpolicella, Amarone, Bardolino), Pinot grigio e Merlot. Una tecnica che caratterizza il Veneto è l'appassimento delle uve in fruttaio, alla base di Amarone e Recioto. Per le altre regioni vedi la sezione Regioni.

Le 14 DOCG del Veneto

Elenco completo secondo l'elenco ufficiale dei vini DOP del Ministero dell'Agricoltura (MASAF), confermato dalla Regione Veneto.

Denominazione	Zona	Vitigno principale	Tipologie
Amarone della Valpolicella	Valpolicella (VR)	Corvina, Corvinone, Rondinella	Rosso secco da uve appassite, Riserva
Asolo Prosecco	Colli Asolani e Montello (TV)	Glera	Spumante Superiore, Sui Lieviti, Bianco fermo e frizzante
Bagnoli Friularo	Bagnoli di Sopra e Bassa padovana (PD)	Raboso piave (Friularo)	Rosso, Riserva, Passito
Bardolino Superiore	Sponda orientale del Garda (VR)	Corvina	Rosso Superiore
Colli di Conegliano	Colline di Conegliano (TV)	Manzoni bianco, Pinot bianco, Chardonnay; Merlot, Cabernet; Marzemino	Bianco, Rosso, Riserva, Torchiato di Fregona, Refrontolo, Refrontolo Passito
Colli Euganei Fior d'Arancio	Colli Euganei (PD)	Moscato giallo	Dolce, Spumante, Passito
Conegliano Valdobbiadene – Prosecco	Colline tra Conegliano e Valdobbiadene (TV)	Glera	Spumante Superiore, Rive, Superiore di Cartizze, Sui Lieviti, Bianco fermo e frizzante
Lison	Pianura tra Livenza e Tagliamento, condivisa con il Friuli Venezia Giulia	Friulano (Tai)	Bianco, Classico
Montello Rosso	Colline del Montello (TV)	Cabernet, Merlot	Rosso
Piave Malanotte	Bassa del Piave (TV, VE)	Raboso piave	Rosso da uve parzialmente appassite
Recioto della Valpolicella	Valpolicella (VR)	Corvina, Corvinone, Rondinella	Rosso dolce da uve appassite, Spumante
Recioto di Gambellara	Gambellara e comuni vicini (VI)	Garganega	Bianco dolce passito, Spumante
Recioto di Soave	Soave (VR)	Garganega	Bianco dolce passito, Spumante
Soave Superiore	Colline di Soave (VR)	Garganega	Bianco Superiore, Riserva

Le DOC del Veneto

Le DOC sono 29, alcune condivise con Lombardia, Friuli Venezia Giulia o Trentino. Le principali:

DOC	Zona	Vitigno principale
Prosecco	Nove province tra Veneto e Friuli Venezia Giulia	Glera
Valpolicella	Valpolicella (VR)	Corvina, Corvinone, Rondinella
Valpolicella Ripasso	Valpolicella (VR)	Corvina, rifermentata sulle vinacce dell'Amarone
Soave	Soave e Monteforte d'Alpone (VR)	Garganega
Bardolino	Sponda veronese del Garda	Corvina (anche Chiaretto rosato)
Custoza	Colline moreniche a sud del Garda (VR)	Garganega, Trebbiano toscano, Trebbianello
Lugana	Sponda sud del Garda (VR, BS)	Turbiana (Trebbiano di Lugana)
Lessini Durello	Monti Lessini (VR, VI)	Durella (spumante)
delle Venezie	Veneto, Friuli Venezia Giulia, Trentino	Pinot grigio
Piave	Pianura del Piave (TV, VE)	Raboso, Merlot, Cabernet, Manzoni bianco
Breganze	Breganze (VI)	Vespaiola (Torcolato)
Colli Euganei e Colli Berici	Colli padovani e vicentini	Merlot, Cabernet, Tai rosso

Completano l'elenco: Arcole, Asolo Montello, Bagnoli di Sopra, Corti Benedettine del Padovano, Gambellara, Garda, Lison-Pramaggiore, Merlara, Monti Lessini, Riviera del Brenta, San Martino della Battaglia, Valdadige, Valdadige Terradeiforti, Venezia, Vicenza e Vigneti della Serenissima.

Valpolicella e Prosecco: come orientarsi

La famiglia della Valpolicella

Dalle stesse uve (Corvina e Corvinone dal 45 al 95%, Rondinella dal 5 al 30%) nascono quattro vini diversi. Il Valpolicella è il rosso fresco da uve vendemmiate normalmente. Il Valpolicella Ripasso si ottiene rifermentando il vino sulle vinacce dell'Amarone o del Recioto, che gli danno più corpo. L'Amarone nasce da uve appassite per mesi in fruttaio e fermentate fino a secco: deve avere almeno il 14% di alcol, almeno due anni di affinamento e non può uscire prima del 1° gennaio del terzo anno dopo la vendemmia; la Riserva richiede quattro anni. Il Recioto viene dalle stesse uve appassite, ma la fermentazione si ferma prima e il vino resta dolce. Le sottozone sono la Classica e la Valpantena.

Le denominazioni del Prosecco

Il Prosecco DOC è la base, prodotta in pianura e in collina su nove province tra Veneto e Friuli Venezia Giulia. Sopra ci sono le due DOCG collinari, entrambe in provincia di Treviso: Conegliano Valdobbiadene e Asolo. In entrambe la Glera deve essere almeno l'85%. A Conegliano Valdobbiadene la menzione Rive indica le uve di un singolo comune o di una frazione (43 località in tutto), mentre il Superiore di Cartizze è la collina più celebre, a Valdobbiadene. La versione Sui Lieviti rifermenta in bottiglia e non viene sboccata, per cui resta torbida.

Soave

Il Soave è il bianco più noto del Veneto e si divide in tre denominazioni: Soave DOC, Soave Superiore DOCG e Recioto di Soave DOCG, che insieme contano circa 5.260 ettari. La Garganega deve essere almeno il 70%, il resto Trebbiano di Soave o Chardonnay. Le sottozone sono il Classico, cioè la zona storica sulle colline di Soave e Monteforte d'Alpone, e i Colli Scaligeri. Il disciplinare riconosce 33 unità geografiche aggiuntive, che indicano in etichetta la collina di provenienza.

Bardolino e Custoza

Sulla sponda veronese del Garda la Corvina dà vini più leggeri che in Valpolicella. Il Bardolino è un rosso fresco e poco tannico, e la stessa denominazione comprende il Chiaretto, uno dei rosati più conosciuti d'Italia; il Bardolino Superiore, con rese più basse, è DOCG. A sud del lago, sulle colline moreniche, il Custoza è un bianco da uvaggio di Garganega, Trebbiano toscano e Trebbianello. Sono vini da bere giovani, pensati per la cucina di lago.

Vitigni autoctoni

Glera: uva semi-aromatica e produttiva, base di tutte le denominazioni Prosecco.
Garganega: bianco di Soave e Gambellara, profumi di mandorla e fiori; si presta anche all'appassimento per il Recioto.
Corvina: la colonna della Valpolicella; buccia spessa, adatta all'appassimento.
Corvinone e Rondinella: completano il taglio della Valpolicella.
Raboso piave: rosso molto acido e tannico, base del Piave Malanotte e del Friularo.
Durella: bianco ad alta acidità dei Lessini, usato soprattutto per lo spumante.
Vespaiola: uva di Breganze, nota per il passito Torcolato.

Zone da conoscere

Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene: patrimonio UNESCO dal 2019; vigne ripidissime e il cru del Cartizze. Le bollicine si approfondiscono in Vini frizzanti. Altre aree nella sezione Zone viticole.
Valpolicella: le valli a nord di Verona, con la zona Classica (Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio) e la Valpantena.
Soave: colline vulcaniche e calcaree a est di Verona.
Lago di Garda: Bardolino, Custoza e Lugana.
Colli Euganei: colline vulcaniche nel Padovano, tra Fior d'Arancio e rossi bordolesi.