Aglianico: Taurasi, Vulture e Taburno a confronto

L'Aglianico è il vitigno a bacca nera che dà vita ad alcuni dei rossi più longevi del Sud Italia: il Taurasi in Irpinia, l'Aglianico del Taburno nel Sannio e l'Aglianico del Vulture in Basilicata. Vendemmiato tardi e affinato a lungo, chiede tempo in vigna e in cantina, ma ripaga con vini profondi capaci di evolvere per anni in bottiglia. In questa guida trovi le tre grandi denominazioni, le regole dei disciplinari, il modo giusto di servirlo e gli abbinamenti che funzionano davvero.

Potrebbe interessarti anche

Aglianico, il vitigno dei rossi del Sud

L'Aglianico si coltiva soprattutto tra Campania e Basilicata, e nelle sue zone più vocate i vigneti stanno in collina, fino a 700 metri di quota. È un'uva che si vendemmia tardi: Mastroberardino raccoglie le uve del suo Taurasi tra fine ottobre e inizio novembre, Cantine del Notaio quelle del suo Aglianico del Vulture nella seconda o terza decade di ottobre.

È un vitigno che chiede pazienza. Come altri grandi rossi da invecchiamento, dal Nebbiolo delle Langhe al Sangiovese di Montalcino, dà il meglio dopo anni di affinamento: per il suo Taurasi Radici, Mastroberardino indica un potenziale di invecchiamento di oltre cinquant'anni.

Le denominazioni dell'Aglianico a confronto

Tre denominazioni portano il nome del vitigno o del suo territorio d'elezione. Due sono campane, una è lucana, e ognuna ha regole proprie su zona, uve e affinamento. La tabella riassume i punti principali dei disciplinari, utili per orientarsi tra le etichette dei vini rossi del Mezzogiorno.

Denominazione	Zona	Uve	Affinamento minimo	Alcol minimo
Taurasi DOCG	17 comuni, provincia di Avellino	Aglianico almeno 85%	3 anni, di cui 1 in legno	12% vol
Taurasi Riserva DOCG	17 comuni, provincia di Avellino	Aglianico almeno 85%	4 anni, di cui 18 mesi in legno	12,5% vol
Aglianico del Taburno DOCG	Provincia di Benevento	Aglianico almeno 85%	2 anni	12% vol
Aglianico del Taburno Riserva DOCG	Provincia di Benevento	Aglianico almeno 85%	3 anni, di cui 12 mesi in legno e 6 in bottiglia	13% vol
Aglianico del Vulture DOC	15 comuni, provincia di Potenza	Aglianico	In commercio dal 1° settembre dell'anno dopo la vendemmia	12,5% vol
Aglianico del Vulture Superiore DOCG	15 comuni, provincia di Potenza	Aglianico	12 mesi in legno e 12 in bottiglia	13,5% vol
Aglianico del Vulture Superiore Riserva DOCG	15 comuni, provincia di Potenza	Aglianico	24 mesi in legno e 12 in bottiglia	13,5% vol

Fonte: disciplinari di produzione delle singole denominazioni.

Taurasi DOCG, il grande rosso dell'Irpinia

Il Taurasi è la più antica delle tre denominazioni: è nato come DOC nel 1970 ed è diventato DOCG nel 1993; l'ultima modifica del disciplinare è del 2020. La zona comprende 17 comuni della provincia di Avellino, tra cui Taurasi, Montemarano, Lapio, Paternopoli, Castelfranci e Mirabella Eclano, con vigneti posti tra 400 e 700 metri sul livello del mare ed esposti in prevalenza a sud-est e sud-ovest.

Secondo il disciplinare del Taurasi, il vino si ottiene da Aglianico con al massimo il 15% di altre uve a bacca rossa non aromatiche. La resa non può superare 10 tonnellate di uva per ettaro. Il Taurasi deve affinare almeno tre anni, di cui uno in botte di legno; la Riserva almeno quattro anni, di cui diciotto mesi in legno. Il conteggio parte dal 1° dicembre dell'anno della vendemmia. In etichetta è ammessa anche la menzione «vigna» seguita dal nome del vigneto, a patto che le uve siano vinificate e conservate separatamente.

Il risultato è un rosso rubino intenso che tende al granato, con riflessi aranciati quando invecchia, asciutto, pieno ed equilibrato, con una lunga persistenza. È il classico vino da dimenticare in cantina per qualche anno prima di stapparlo.

Vulture, il rosso del vulcano lucano

In Basilicata l'Aglianico cresce attorno al monte Vulture, nel nord della provincia di Potenza. L'Aglianico del Vulture è DOC dal 1971 e copre 15 comuni, tra cui Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Melfi, Venosa e Lavello. I vigneti stanno tra 200 e 700 metri di quota, su terreni collinari di origine prevalentemente vulcanica. Il vino base può essere messo in commercio dal 1° settembre dell'anno successivo alla vendemmia e deve avere almeno il 12,5% di alcol. Esiste anche una versione spumante, con rifermentazione naturale in bottiglia di almeno nove mesi.

Dal 2010 la tipologia più ambiziosa ha una denominazione propria, l'Aglianico del Vulture Superiore DOCG. Il disciplinare della DOCG Superiore fissa una resa massima di 8 tonnellate per ettaro e almeno il 13,5% di alcol. Il Superiore non può uscire prima del 1° novembre del terzo anno dopo la vendemmia, dopo almeno 12 mesi in legno e 12 in bottiglia; la Riserva arriva sul mercato dal 1° novembre del quinto anno, dopo 24 mesi in legno e 12 in bottiglia.

Cantine del Notaio, una delle aziende della zona, descrive il suo Aglianico del Vulture come sapido e fresco, moderatamente tannico, con profumi di amarena, prugna, lampone, mora e viola. Un confronto interessante, per chi ama i rossi del Sud, è quello con il Primitivo pugliese: due vitigni meridionali dal carattere molto diverso.

Taburno, il volto sannita del vitigno

La terza denominazione è nel Sannio, attorno al massiccio del Taburno, in provincia di Benevento. L'Aglianico del Taburno è DOC dal 1986 e DOCG dal 2011. La zona comprende per intero i comuni di Apollosa, Bonea, Campoli del Monte Taburno, Castelpoto, Foglianise, Montesarchio, Paupisi, Torrecuso e Ponte, e in parte quelli di Benevento, Cautano, Vitulano e Tocco Caudio.

Il disciplinare dell'Aglianico del Taburno prevede almeno l'85% di Aglianico e tre tipologie. Il Rosso affina almeno due anni a partire dal 1° novembre dell'anno di vendemmia; la Riserva almeno tre anni, con 12 mesi in legno e 6 in bottiglia, e un titolo minimo del 13%. C'è poi un Rosato, che non può essere venduto prima del 1° marzo dell'anno successivo alla vendemmia: un modo diverso di conoscere il vitigno.

Chi ama annotare le proprie degustazioni, su un quaderno o scrivendo alla tastiera del PC, troverà nel confronto tra Taurasi, Taburno e Vulture un esercizio prezioso: stesso vitigno, tre territori e tre interpretazioni diverse.

Come servirlo e cosa abbinare

Per i rossi più strutturati i produttori indicano temperature tra 16 e 18 °C. Per il suo Taurasi Radici, prodotto per la prima volta nel 1986 da vigne a Montemarano e Mirabella Eclano, la scheda tecnica di Mastroberardino indica 18 °C e suggerisce formaggi stagionati, tartufo, porcini, ragù e piatti dalle lunghe cotture, carni rosse arrosto e piatti speziati. Sul Vulture, Cantine del Notaio consiglia per il suo Aglianico del Vulture 16-18 °C, con arrosti, brasati, selvaggina e formaggi stagionati.

Consiglio: un Taurasi o un Aglianico del Vulture Superiore giovane beneficia di un'ossigenazione: stappalo un'ora prima o versalo in un decanter, e usa un calice ampio. I tannini si distendono e i profumi si aprono.

A tavola l'Aglianico ama i sapori decisi della cucina del Sud, dal ragù della domenica alle carni al forno, fino ai formaggi stagionati del territorio. Se cerchi altri rossi del Centro-Sud da mettere a confronto, il Montepulciano d'Abruzzo è un'alternativa interessante.

Da leggere anche

Domande frequenti

Che differenza c'è tra Aglianico e Taurasi?

L'Aglianico è il vitigno, il Taurasi è una denominazione DOCG dell'Irpinia ottenuta da almeno l'85% di Aglianico e affinata per almeno tre anni, di cui uno in legno.

Quali sono le DOCG dell'Aglianico?

Sono tre: Taurasi e Aglianico del Taburno in Campania, Aglianico del Vulture Superiore in Basilicata. Tutte prevedono anche la tipologia Riserva.

A che temperatura si serve l'Aglianico?

Le schede dei produttori indicano in genere tra 16 e 18 °C per i rossi strutturati, come Taurasi e Aglianico del Vulture.

Con cosa si abbina l'Aglianico?

Con ragù e piatti dalle lunghe cotture, carni rosse arrosto, brasati, selvaggina e formaggi stagionati.

Scritto da

Redazione Degusti Vina

La redazione di Degusti Vina racconta i vini italiani: vitigni, denominazioni, zone di produzione e cantine, con informazioni verificate sulle fonti ufficiali dei consorzi e dei disciplinari di produzione.